Von Kombucha Zu Kombucha: Wie Das Lieblingsgetränk Unserer Großmütter Weltweit Zum Trend Wurde Und Warum Ernährungswissenschaftler Raten, Vorsichtig Damit Umzugehen

2023 Autor: Jessica James | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-11-26 15:48

Machen Sie Platz, Matcha, Kokoswasser und Selleriesaft! Sie wurden durch einen anderen Trend ersetzt - Kombucha. Und im Gegensatz zu anderen ausländischen Superfoods haben viele von uns dies als Kind kennengelernt. Erinnern Sie sich an die Drei-Liter-Gläser mit Flüssigkeit von nicht der angenehmsten Farbe, mit denen alle Fensterbänke der Großmutter ausgekleidet waren? Zusammen mit der Mumie ersetzte sie viele Drogen gleichzeitig. Die graubraune "Qualle" musste "vervielfacht" werden, indem ihre Schichten in andere Gefäße gelegt wurden. Der dicke Film, der nach saurem Kwas roch, wurde Verwandten, Nachbarn und Freunden als geliebtes Haustier gegeben. Manchmal schien es, als würde sie bald die ganze Welt füllen. Im Allgemeinen ist dies passiert. Sie lernten die Vorteile fermentierter Flüssigkeiten im Ausland kennen. Und dann - die übliche Marketinggeschichte. Sie fügten dem süß-sauren kohlensäurehaltigen Getränk Beeren, Gemüse, Obst und natürliche Farbstoffe hinzu. Wir haben in Europa und den USA Werbekampagnen gestartet, um den Durst zu stillen und den Körper mit Vitaminen und Aminosäuren zu sättigen. Und sie fingen an, sie in schönen Flaschen in Öko-Läden unter dem japanischen Namen "kombucha" zu verkaufen.

In Russland war die Rückkehr des Pilzes zunächst skeptisch. Aber auch diese Bastion ist gefallen. Immer mehr ungewöhnliche Produkte sind im Laden und in den sozialen Medien zu sehen. Werden wir die Hefesubstanz wirklich zu Hause wieder mit Bakterien vermehren? Oder fertigen Teekwas kaufen? Oder sind seine heilenden Eigenschaften stark übertrieben? BeautyHack trat nicht beiseite und fand alle Details der neuen Invasion heraus.

Wo kommt er her

Die erste Infusion der Symbiose von Hefepilz mit Bakterien begann bereits 220 v. Chr. In Asien. In den chinesischen Chroniken der Jin-Dynastie wurde ein Getränk erwähnt, das den Körper reinigt und ihn mit Kraft und Energie füllt. In unserem Land erschien er zuerst in Fernost - er wurde von Offizieren gebracht, die am russisch-japanischen Krieg teilnahmen. Und dann wanderte er nach Moskau, St. Petersburg und in den Süden aus.

Von dort aus verbreitete es sich in ganz Europa. Für eine Weile war es fast vergessen, bis vor etwa 10 Jahren amerikanische Unternehmer das alte Getränk wiederbelebten. Die richtige Positionierung und Beliebtheit von Bio-Produkten haben Kombucha zu einem Hit gemacht. Einer der Hersteller der modischen Flüssigkeit wurde sogar vom Weltgiganten PepsiCo aufgekauft. Zwar ist der ursprüngliche Geschmack mittlerweile fast nicht mehr gefragt, er macht nur noch ein Drittel des Marktes aus. Die restlichen 70% sind Kwas mit verschiedenen Geschmacksrichtungen, unter Zusatz von Kräutern, Früchten und Beeren. Sie machen auch veganes Leder aus dem Körper des Pilzes und nähen daraus Kleidung und Accessoires.

Kombucha erfasst den gesamten Raum, der ihm gegeben wird: Das heißt, wenn Sie es in einen Pool legen, wird es eine enorme Größe und kann 100 kg wiegen.

Übrigens ist der gebräuchliche Name Kombucha falsch. Die Hersteller verwendeten die Transkription aus dem Japanischen, obwohl dieses Wort im Land der aufgehenden Sonne ein anderes Getränk bedeutet - aus getrocknetem Kombu-Seetang. Und der Tee oder Mandschu-Pilz selbst heißt "ko: cha kinoko".

Was ist die Stärke, Pilz?

Sowohl japanische Heiler als auch amerikanische Hersteller sind zuversichtlich, dass das Getränk dazu beiträgt, die Darmflora schneller wiederherzustellen.

Enthält:

• Vitamine der Gruppen B und C,
• Probiotika für die Nährstoffaufnahme benötigt,
• Polyphenole, die als Antioxidantien wirken,
• Aminosäuren, die die Bausteine des Proteins sind,
• Gluconsäure, die Infektionen bekämpft,
• Milchsäure, die für die Verdauung essentiell ist,
• Apfelsäure, die den Entgiftungsprozess auslöst,
• Essigsäure, die antimikrobielle Eigenschaften hat und den Zuckergehalt im Körper stabilisiert.

Ernährungswissenschaftler glauben, dass ein solcher Kwas bei Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts, Sodbrennen und Erkältungen nützlich ist. Kombucha neutralisiert auch die unangenehmen Symptome eines Katters und dämpft den Appetit.

- Fans von Bio-Produkten sollten wissen: Bisher konnte noch niemand den Nutzen des Getränks zu 100% nachweisen, nur Ratten nahmen an der Forschung teil, aber es wurden keine Experimente an Menschen durchgeführt. Die Tatsache, dass die Flüssigkeit nützliche Substanzen enthält, ist eine Tatsache. Aber es gibt nicht mehr davon als zum Beispiel in einem Smoothie - erklärt die Diabetologin, Endokrinologin Elena Orlova … - Aber diejenigen, die Gastritis, Geschwüre, Gicht, Diabetes und einen hohen Säuregehalt des Magens haben, sollten mit Kombucha vorsichtig sein. Und bevor Sie es regelmäßig anwenden, ist es besser, einen Arzt zu konsultieren. Tatsache ist, dass Zooglea, wie es wissenschaftlich als "Qualle" bezeichnet wird, aufgrund von Zucker wächst. Weder Honig noch Stevia noch chemische Süßstoffe gefallen ihr. Das heißt, Sie können sie hinzufügen, aber gleichzeitig muss auch genügend Zucker vorhanden sein. Und obwohl das Getränk nicht viel davon enthält, wie in Apfelessig, kann es den Körper auf unterschiedliche Weise beeinflussen. Zusätzlich enthält die Tinktur nach der Fermentation etwa 2% Alkohol. Bei einer Unverträglichkeit ist es auch besser, nicht zu experimentieren. Um den Zahnschmelz nicht zu schädigen und keine Karies zu verursachen, lohnt es sich nach dem Gebrauch, den Mund mit Wasser auszuspülen und nach 30-40 Minuten die Zähne zu putzen. Aber als Ersatz für süßes Soda in der Hitze ist es eine großartige Option! Für einen größeren Nutzen können Sie dem Wasser Thymian, Rosmarin, Minze, Estragon, Blaubeeren, Erdbeeren, Aprikosen, Orangen und Ingwer hinzufügen. Je nach Geschmack können Sie es sowohl mit Desserts als auch mit salzigen Crackern trinken.

Wo bekommt man

Sie können ein fertiges in "Azbuka Vkusa", "VkusVilla", "Fresh" oder einem anderen umweltorientierten Geschäft kaufen. Die Kosten betragen 150-250 Rubel.

Oder bestellen Sie ein Kit für den Anbau von Kombucha im Internet - in einer solchen Box befindet sich normalerweise ein Drei-Liter-Glas mit Wasserhahn, eine lebende Zooglea und Anweisungen. Kostet 1000 Rubel.