Musik Spielen Und Experimentieren: Ein Koch Aus Griechenland, Wie Man Spaß In Der Küche Hat Und Das Beste Rezept Für Sommer-Panna Kota

2023 Autor: Jessica James | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-11-26 15:48

Während der Selbstisolation standen nicht Bücher, Brettspiele und Fernsehserien im Vordergrund. Das Essen hat unsere Gedanken und sozialen Medien übernommen. Und dafür gibt es natürlich eine Erklärung. Das Aroma von Backwaren und alltäglichen Aktivitäten wie das Ausrollen von Teig verdrängen störende Gedanken. Solange es Käsekuchen nach dem Rezept meiner Mutter oder einen Apfelkuchen mit einer Kruste wie der meiner Großmutter auf dem Tisch gibt, wird definitiv nichts Schlimmes passieren. Diese kulinarische Anti-Stress-Therapie erhielt sogar den Namen "zögern". Und jetzt experimentieren Anwälte, Ingenieure, Blogger, Gärtner, Models als Einheit in der Küche.

Wir haben mit einem griechischen Koch darüber gesprochen, ob Kochen tatsächlich hilft, Stress abzubauen. Ardit Kakorr studierte bei weltbekannten Experten und wurde in Michelin-Restaurants ausgebildet. Und seit 9 Jahren arbeitet er auf Santorin in Einrichtungen mit atemberaubender Aussicht und Küche. Und wer, wenn nicht er, sollte wissen, ob er sich schlecht gelaunt dem Herd nähern soll und welche Gerichte während der Quarantäne populär geworden sind.

Aus den einfachsten Produkten kann ein Meisterwerk gemacht werden

Wie begann deine Liebe zum Essen? Nicht jeden Tag - nur ein leckerer Snack, sondern eine Einstellung zur Kunst, der Wunsch, alles auf Ihre eigene Weise zu tun

- Nach den Geschichten meiner Mutter zu urteilen, war ich dazu bestimmt, Koch zu werden. Ich bin im Norden Griechenlands in einer Stadt am Fuße des Olymp aufgewachsen. Und leckeres Essen hat schon immer große Aufmerksamkeit erhalten. Ich war noch nie so wählerisch beim Essen wie die meisten Kinder. Im richtigen Sinne. Ich habe es geliebt, Produktkombinationen zu genießen und ihre Aromen zu erkunden. Wenn jemand zu Hause kochte, war ich immer der erste, der das Essen probierte. Ich werde den magischen Geschmack der Karamellcreme meiner Tante nie vergessen. Wie der Geschmack, die Textur von Zimt-Milchreis oder mit Paprika, Tomaten und Käse gebratenen Eiern. Dies ist ein beliebtes griechisches Frühstück, das die Unterschrift meiner Mutter war.

Im Laufe der Jahre wurde immer deutlicher, welchen Beruf ich ausüben möchte. Und das trotz der Tatsache, dass mein Vater mich nicht unterstützt hat. In jenen Tagen war die Gastronomie nicht so verehrt und wertvoll wie heute. Also träumte er mit den besten Absichten davon, dass ich eine Karriere in der Medizin machen würde. Ich war jedoch unerbittlich. Einmal scherzhaft geantwortet, dass beide Berufe in ihren schneeweißen Uniformen ähnlich sind.

Während meine Highschool-Freunde hart studierten, um an Universitäten eine höhere Ausbildung zu absolvieren, sah ich endlose TV-Shows und Kochshows, die der internationalen Küche und berühmten Köchen gewidmet waren. Ich träumte, dass ich eines Tages mit ihnen zusammenarbeiten würde. Und so geschah es. Ich trat in das Pythagoras Culinary Institute in Thessaloniki ein. Dadurch konnte ich meine ersten beruflichen Schritte unternehmen. Wenig später sammelte ich wertvolle Erfahrungen in der Arbeit mit weltbekannten Köchen in Griechenland und im Ausland. Einige der Hotels und Restaurants, in denen ich trainiert habe, haben jetzt Michelin-Sterne. Jetzt arbeite ich auf Santorin nicht nur als Koch, sondern auch als Berater für Luxushotels und Cafés.

Haben Sie angesichts der internationalen Erfahrung in diesem Bereich und Ihrer Liebe zum Reisen eine Lieblingsküche?

- Als leidenschaftlicher Food-Enthusiast respektiere ich Essen aus jedem Land. Aber um ehrlich zu sein, ist die mediterrane Küche die einzige, mit der ich eine emotionale und kulturelle Verbindung finde. Olivenöl - es kann fast überall verwendet werden, Thymian, Oregano, Basilikum und andere Kräuter, die bekannte Gerichte neu und frisch klingen lassen, nur vom Meer, Fisch oder Garnelen - alles ist unglaublich lecker! Ich liebe es, saisonale Produkte zu entwickeln. Ein Meisterwerk kann aus dem einfachsten Gemüse und Obst hergestellt werden, das jedem zur Verfügung steht. Zum Beispiel werden Tomaten meiner Meinung nach stark unterschätzt. Aber mit ihrer Hilfe können Sie die einfachsten Nudeln, Pizza, Fisch, Suppen, Saucen und Salate wiederbeleben.

Behandeln Sie das Kochen wie eine Reise: Fügen Sie ein wenig Spontanität hinzu

Wie hat sich Ihrer Meinung nach während der Quarantäne die Einstellung zum Essen verändert? Haben die Leute angefangen, nach seltenen Rezepten zu suchen, oder haben sie im Gegenteil die neuen für diejenigen hinterlassen, die sie in ihrer Kindheit kannten?

- Überraschenderweise stellte sich heraus, dass viele, insbesondere die ältere Generation, zu den Ursprüngen, den traditionellen Gerichten, zurückkehren wollten. Sie interessieren sich für Fernsehsendungen, Videos auf YouTube darüber, wie Köche zu Hause mit Reis gefüllte Paprikaschoten kochen oder wie sie eine Lammkeule mit Kartoffeln backen. Solche einfachen Dinge wurden kürzlich durch andere, ungewöhnlichere Rezepte ersetzt. Wir wollten etwas über fremde Kulturen und Diäten lernen, in unserer eigenen Küche experimentieren. Und jetzt ist es Zeit, sich an etwas Einfaches zu erinnern. Das ist auch eine Herausforderung für mich. Ich möchte beweisen, dass Sie auch aus gewöhnlichen hausgemachten Speisen ein schönes Restaurantgericht zubereiten und neue Facetten in den üblichen Kartoffeln oder Fleisch entdecken können.

Für die meisten ist Kochen oft eine Routine und langweilige Hausarbeit. Ist es wichtig, mit welcher Stimmung Sie sich dem Ofen nähern? Oder ist die Hauptsache, alles nach dem Rezept zu machen, und dann wird trotzdem alles köstlich?

- Es genügt sich vorzustellen, wie die Leute Ihre Suppe oder Ihren Salat bewundern, wie sich die Stimmung bereits ändert, oder? Lob wird niemals zur Routine. Gehen Sie diesen Prozess wie eine Reise an. Auch wenn Sie über die Route nachgedacht haben, können Sie immer ein wenig Spontanität hinzufügen: eine neue Zutat oder ein neues Gewürz. Eine emotionale Verbindung zu dem, was Sie tun, macht das Ergebnis Ihrer Arbeit magisch. Schalten Sie Ihre Lieblingsmusik ein, denken Sie daran, als Sie dieses Gericht zum ersten Mal gekocht und das Rezept gelernt haben. Und jetzt fängt der Prozess Sie ein, er ist gesättigt mit angenehmen Momenten. Sie werden sehen, das Essen wird hunderte Male appetitlicher.

Natürlich können Sie mit 3-4 Assistenten in der Küche Probleme schneller lösen, einige Aufgaben delegieren und offener für Neues sein. Aber auch eine Person am Herd kann Kunststücke vollbringen. Im Allgemeinen ist die Küche in einem Restaurant wie ein ideales Orchester, die perfekteste Oper. Es ist, als würde man eine Tschaikowsky-Aufführung im Bolschoi-Theater sehen, wo bei jedem Tänzer und bei jedem Musiker die Emotionen bis an die Grenzen gehen, wo alles synchronisiert ist. Dies stellt sicher, dass alles perfekt ist: von der Eröffnung der Show bis zum letzten Klatschen begeisterter Zuschauer.

So ist es hier. Seien Sie ein Kritiker und ein dankbarer Verkoster für sich selbst, servieren Sie ein bekanntes Gericht auf eine neue Art und Weise, fotografieren Sie es aus dem besten Blickwinkel. Und wenn Sie das nächste Mal selbst experimentieren und neue Rezepte beherrschen möchten. Jetzt, während der Quarantäne und auch danach, wenn unweigerlich neue Belastungen auf uns warten, ist es besonders wichtig, sich verwöhnen zu lassen, ein Element des Spiels in die übliche Routine einzuführen. Wenn wir so viel Zeit in der Küche verbringen, warum nicht angenehm machen? Schöne Gerichte sind wichtig. Praktische Geräte, die auch Zeit und Mühe sparen. Umgib dich mit dem, was du magst. Schalten Sie Ihren Lieblingsfilm ein, fügen Sie Ihrem Essen aromatische Gewürze hinzu, rufen Sie Ihren Liebsten, Freund oder Kollegen an, während Sie Teig kneten oder Gemüse schneiden. Und jetzt ist dies nicht nur ein Salat, sondern eine ganze Geschichte voller Lebensfreude. Genießen Sie es bis zur letzten Krume.

Panna Kota auf Griechisch mit Sommerbeerensalat

• 1 Glas griechischer Joghurt
• 448 g (2 Tassen) Sahne;
• 224 g (1 Glas) Zucker;
• 5 Blatt Gelatine (oder 10 g pulverisierte Gelatine, wie auf der Verpackung angegeben).

Für den Salat:

• 1 Teil Beeren (Erdbeeren, Blaubeeren, Himbeeren, Brombeeren);
• 1 Zitrone;
• 56 g (2 EL L.) Sirup;
• 5 frische Minzblätter.

Die Gelatine in Eiswasser einweichen, bis sie weich ist, dann überschüssiges Wasser herausdrücken und beiseite stellen. Sahne und Zucker in einem mittelgroßen Topf zum Kochen bringen. Fügen Sie Gelatine hinzu und rühren Sie, bis sich aufgelöst hat. Rühren Sie die Mischung in den Joghurt. In Servierschalen abseihen, abdecken und ca. 8 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.

Wenn die Panna Kota ausgehärtet ist, schlagen Sie einen Teil der Beeren mit einem Mixer in das Püree und mischen Sie sie mit dem Rest der ganzen Beeren. Fügen Sie gepressten Zitronensaft, gehackte Minzblätter und etwas Sirup für die Süße hinzu. Eine Weile einwirken lassen.

Dann die Panna-Katze auf einen Teller legen, den Beerensalat darüber geben und mit Beeren und Minzblättern garnieren. Vor dem Servieren einen kleinen Löffel Vanilleeis darüber geben.